Rocky Road

Rocky roadit ovat ihanan makean ja suolaisen sekoitus. Ne sopivcat hyvin viikonlopun illanistujaisiin tai sen perinteisen karkkipussin tilalle. Näitä namipaloja ei montaa voi kerralla syödä, joten makeanhimo on nopeasti taltutettu. Rocky road on myös simppeli ja helppo tehdä.

Tarvikkeet:

1 Fazerin sininen suklaalevy

1 Fazerin taloussuklaalevy

Nökäre voita

½ pussia suolapähkinöitä

N. 15 Kpl Vaahtokarkkeja

n. 10 Dumlea tai pehmeää toffeekarkkia suklaakuorutteella

Aloita paloittelemalla vaahtokarkit pienemmiksi palasiksi veitsen avulla. Pilko myös dumlet pienemmiksi paloiksi (esim. kolmeen tai kahteen osaan). Ota esiin esimerkiksi posliininen, muovinen tai vaikka pieni suorakaiteen muotoinen paistovuoka. Vuoraa se leivinpaperilla. 

Sulata vesihauteessa kummatkin suklaat. Kun suklaa on sulanut lisää sekaan nökäre voita ja sekoita se hyvin joukkoon.

Lisää kattilaan suklaan joukkoon vaahtokarkit, suolapähkinät ja dumlet. Jätä kuitenkin dumlen ja vaahtokarkin paloja muutama koristelua varten. Sekoita suklaaseosta niin, että karkit ja pähkinät sekoittuvat hyvin joukkoon. 

Viimeiseksi kaada seos vuorattuun vuokaan ja koristele heti päälinen vaahtokarkin- ja dumlen palasilla. Pistä rocky road pariksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään. Kun rocky road on jähmettynyt ota se pois vuoasta ja leikkaa sopiviksi suupaloiksi.

Riisimurosuklaat

Enää kolme yötä jouluun ja jouluvalmistelut ovat kovassa käynnissä. Itse päätin joulun pikkunaposteltaviksi makeiksi tehdä näitä suorastaan helppoja karkkeja. Riisimurosuklaat säilyvät noin viikon jääkaapissa hyvinä. Nämä ovat myös niin perheen pienimpienkin herkkuja, ainakin itse näitä pienenä napostelin ja siitä resepti tulikin mieleeni.

 

Tarvikkeet:

100g kookosrasvaa

½dl kaakaota

2dl tomusokeria

1tl vanilijasokeria

7 ½dl riisimuroja

 

Sulata kookosrasva kattilassa. Kun rasva on sulanut anna sen jäähtyä hieman. Rasvan jäähtymisen jälkeen sekoita joukkoon kaakao, tomusokeri ja vanilijasokeri. Lisää tämän jälkeen vielä riisimurot ja sekoita varovasti niin, että murot ovat suklaan peitossa. Annostele metallisiin pikkuvuokiin (n. 50kpl) lusikoilla ja laita jääkaappiin kovettumaan.

Vinkki! Vuokia kannattaa hieman levittää. Näin niihin mahtuu enemmän riisimurosuklaata.

 

 

Suklaakonvehdit

Tässä muotteihin valettu ohje suklaakonvehdeista. Suklaa kannattaa temperoida ennen kuin se valetaan muottiin. Näin suklaat eivät sula niin nopeaa sormille. Itse tein täytteeksi valkosuklaaganachen, mutta vaihtoehtoja on monia. Konvehteihin voi laittaa niin kuivattuja marjoja kuin karamellirakeita ja pähkinöitä.

Otin muutaman kuvan valmistusvaiheista, jotka toivottavasti helpottavat.

 

Temperoi suklaa ensin. Täytä sitten muotit suklaalla. Vedä ylimääräinen suklaa raapalla leivinpaperin päälle, josta sen voi kaapia takaisin kulhoon. Pidä kulhon suklaa käyttölämpötilassa vesihauteessa.

 

 

 

Aseta muotti ylösalaisin, jolloin muotteihin jää vain reunat suklaata ja keskelle tyhjää. Pistä kuivumaan kahden mukin päälle.

 

Valmista tällä aikaa täyte. Pistä valmis jäähtynyt täyte pursottimeen. Pursota se jähmettyneisiin muotteihin ja laita hetkeksi jääkaappiin kovettumaan.

Tämän jälkeen laita loppu suklaa muottien päälle. Ved raapalla ylimäärät pois ja pistä jääkaappiin jähmettymään. Suklaa on sitten valmista, kun se lähtee muotista helposti.

 

 

Omat konvehtini menevät joululahjaksi. Ostin Tigeristä pienen rasian suklaille ja laitoin suklaat siihen. Suklaa säilyy n. viikon parhaiten jääkaapissa.

Suklaan temperointi

Mitä tämä tarkoittaa?

Kun suklaa temperoidaan sen maut tulevat paremmin esille ja siitä tulee kiiltävämpää. Tällainen suklaa ei myös sula käsiin niin helposti esimerkiksi konvehteja tehtäessä. Suklaa käytetään temperoinissa kolmessa lämpöpisteessä jonka jälkeen se on suoraan käyttövalmista.

 

Mitä välineitä on hyvä olla?

Temperoinnissa on tärkeää olla oikeat lämpötilat jossa suklaa käytetään. On olemassa oikeita temperointiin tarkoitettujakin välineitä, mutta itse käytin normaalia paistomittaria. Kuitenkin paistomittarin tulee olla digitaalinen näin ollen luvut ovat tarkempia. Mittarin ei tarvitse olla mikään maailman hienoin vaan ihan perus. Omani ostin Clas Ohlsonilta.

 

 

 

Minkälaista suklaata käytän?

Voit temperoida niin maito-, tummaa kuin valkosuklaatakin. Niillä kaikilla on kuitenkin omat temperointi lämpötilat.

Et voi temperoida suklaata joka sisältää kasvirasvaa, sillä se on periaatteessa ns. valmiiksi kiiltävää ym. Itse tein tämän temperointi ohjeen Fazerin sinisellä, joka ei sisällä kasvirasvaa vaan maitorasvoja eli eläinperäistä rasvaa. Kannattaa siis varmistaa suklaan tuoteseloste ennen temperointia.

 

Suklaan temperointilämpötilat

Suklaa                                    1vaihe                         2vaihe                    3vaihe

Tummasuklaa                         48-50                          27-28                     31-32

Maitosuklaa                            45                               26-27                     30

Valkosuklaa                            40                               26-27                     25-29

 

 

 

Ohje temperointiin

 

Itse tein temperoin suklaan mikrossa, sillä en jaksanut vesihauteen kanssa ruveta säätämään. Mutta jos teet temperoinnin vesihauteessa muista ettei vesi saa koskettaa kulhoa jossa suklaa on!

Kun temperoit mikrossa valitse joko mikron kestävä muovinen kulho tai mm. keittolautanen ym. Pilko suklaat kulhoon. Aseta lämpömittari käyttövalmiiksi. Lämmitä mikrossa suklaa ensimmäiseen lämpötilaan. Ota välillä ulos mikrosta ja tarkista lämpötila!

 

 

Ensimmäiseen lämpötilaan päästessä suklaa on todennäköisesti sulanut kokonaan. Jos ei, lämmitä vielä hetki, että suklaa on sulaa. Laita sitten kylmään vesihauteeseen ja mittaa mittarilla lämpötilaa, kunnes suklaa on toisen vaiheen lämpötilassa. Sekoita suklaata samalla, jotta se jäähtyy tasaisesti.

 

Viimeinen vaihe suklaan lämpötilassa tulee nopeaan, sillä lämpötila on todella lähellä kakkosvaiheen lämpötilaa. Lämmitä kulhoa taas mikrossa ja tarkista välillä mittarilla suklaan lämpötila. Kun suklaa on saavuttanut viimeisen lämpötilan on se valmista käytettäväksi.

 

Valmiista temperoidusta suklaasta voi tehdä suklaakoristeita tai vaikka konvehteja.

Suklaiset konvehdit

Joulu tulee taas! Päätin tehdä suklaakonvehteja, mielessäni tietysti joulu. Näiden konvehtien suklaata en ole temperoinut, vaikka se olisikin hyvä, mutta meillä ei ole digitaalista paistomittaria. Yritän käydä sellaisen hommaamassa, että seuraavat konvehdit saadaan sitten temperoituna. Mutta  siis toimii suklaa ilman temperointiakin ihan hyvin. Ainoa ongelma on sen helppo sulaminen. Reseptin ohje on kotikokit - sivustolta poimittu, mutta määrää vähän muunneltu. n. 25 kpl.

 

Tarvikkeet: 

50g vähäsuolaista voita

2 kananmunan keltuaista

25g tomusokeria

25g kaakaojauhetta

175g tummaa suklaata rouhittuna

250g valkosuklaata

1 Fazerin sininen patukka

 

Sekoita ensin vatkaimella keskenän voi, keltuaiset ja tomusokeri. Lisää sitten nuolijalla sekoittaen kaakaojauhe. Rouhi suklaa veitsellä. Lisää se sitten joukkoon. Tee taikinasta pieniä palloja ja laske ne pellille leivinpaperin päälle. Laita sitten jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Kun pallot ovat jähmettyneet sulata valkosuklaa.

Laita palloihin coktailtikut ja dippaa ne valkosuklaassa. Vinkki kannattaa auttaa lusikalla suklaat pallojen päälle. Irrota varovasti tikut ja täytä lusikan avulla tikusta jäänyt reikä. Laske suklaapallot leivinpaperille takaisin. Anna kylmettyä jääkaapissa. Sitten sulata maitosuklaa ja ota pieni minicrip-pussi ja pursota raitoja konvehtien päälle. Laita vielä hetkeksi jääkaappiin kovettumaan.